虾皮加工_富华海产品加工厂 在线咨询 _惠州市虾皮

　　 1．熟虾皮的加工方法

　　 （1）原料处理：毛虾在加工前要按鲜度进行分级，以免好坏混在一起降低成品质量。要求原料鲜度好、无泥沙等杂质。如有泥沙和其他杂质，则须拣出，洗净。用竹筐筛洗时，先在筐中装虾5~8公斤，然后放进盛有清洁海水的大缸或木桶中进行洗涤。洗时一只手把住筐边在水中左右摆动，另一只手轻轻翻动筐中的虾，使泥沙从筐孔流出并沉入水底。洗时还要将小杂鱼和其他杂质拣出。洗净后将筐提出沥水。

　　 （2）水煮：在锅中加入适量的淡水，按水的重量加入6%的盐，水沸后把原料虾投入锅中（虾与水的比例为1∶4），煮沸后即可捞出沥水。在煮虾的过程中要及时清除锅中的浮沫。每煮一锅都要适当加盐，以保持盐水的浓度，当煮到8锅左右时汤水已很混浊，应立即更换新水。

　　 沥水冷却期间，不可摇动虾筐，否则虾体之间会松散，影响沥水效果，虾皮厂，加速半成品的质变，尤其在阴雨天加工更应注意。

　　 （3）晾晒：煮好的虾经过充分沥水冷却后方可出晒。晒虾前先摇动虾筐使其松散，把虾均匀地撒在席子上。虾晒到四成干时用木耙翻扒，翻动要均匀，以免干燥不一引起变质。天气干燥时半天左右即可晒好，当晒至六七成干时收拢堆起来存放2天，然后再晒至九成干即可包装。掌握好虾皮的干燥度很关键，太干易碎，而且味道也不鲜美；太湿易引起变质，不能久藏。熟虾皮的出品率一般为25%左右。

　　 （4）包装：虾皮晒好后要适当过筛，去掉碎糠末。要求包装物便于运输和不易破碎，包装时要垫防潮物以防虾皮吸潮变质。

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虾皮被人们称为钙库，其含有的各类营养物质已经是不言而喻了，虾皮价格，为了更好的吸收营养，这里将虾皮与豆腐结合在一起，具有相互促进的作用，虾皮加工，同时也是一道清淡小菜。虾皮除了炒菜做汤，放到粥里面同样不错，不仅提鲜，还加强粥的营养，对于早餐用粥来说，**营养是非常重要的。

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