阳西县虾皮工厂|虾皮|富华海产品加工厂

虾皮的加工制作技术

主要原料：毛虾、盐等。

设备用具：铁锅、筐、流水灶。

制作方法：将毛虾进行分级、挑选，含杂物多的要用筛子筛选，如原料不清洁要进行洗涤，洗净后放在筐里沥水，每筐约装毛虾6公斤。可用以下几种方法炊煮：

①转筐炊煮法。

即在直径为90厘米的大铁锅里装七分满的淡水，加盐2公斤，烧沸后，将装筐沥水后的虾筐撒上适量的盐（按特级毛虾每50公斤用盐15公斤，一级虾用盐2．5公斤，二级虾用盐3．5公斤，三级虾用盐4．5公斤的比例）后，放入锅中，加锅盖，待煮沸后开盖，阳西县虾皮工厂，用筐针拨动筐身，让其进行旋转，使虾熟度均匀，当虾须伸直时，取出虾筐，放通风处晾凉。一般每煮5~8筐换一次锅中水，阳江虾皮，以防锅水太咸，影响成品质量。

②直接炊煮法。

即将配好的一定浓度的盐水放入大铁锅里，煮沸后把毛虾撒入锅水中，煮2~3分钟，即可捞出晾凉。

③流水灶炊煮法。

将洗净沥水后的毛虾装筐，每筐装6公斤左右，把盐撒在毛虾上面（盐用量与转筐法相同），依次把装毛虾的筐投入已沸腾的盐水中煮，放入*2筐时，锅就装满了，而*1一筐已经煮熟了，依次取出一筐，又加入一筐，如此流水作业。

煮熟的毛虾充分晾凉后，将虾毛均匀地撒在席子上晒干，或在烘房里烘干。一般晒到九成干时为宜，用苇包、竹篓包装，或用聚乙烯包装，阳江虾皮工厂，密封，即可。

虾皮主要是由毛虾加工制成。毛虾产量大，群体集中，一网捕上来往往都是清一色的毛虾。一般都就地晒干加工成虾皮，因虾小，肉坚实的干制品很易使人感觉似虾皮，因此得名。

虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大**大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。   

虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，虾皮，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。  

100克虾皮的营养成分能量153千卡   蛋白质30.7克   脂肪2.2克   碳水化合物2.5克   叶酸20.7微克   胆固醇428毫克   维生素A19微克   硫胺素0.02毫克   核黄素0.14毫克   烟酸3.1毫克   维生素E0.92毫克   钙991毫克   磷582毫克   钾617毫克   钠5057.7毫克   碘264.5微克   镁265毫克   铁6.7毫克   锌1.93毫克   硒74.43微克   铜1.08毫克   锰0.82毫克  

虾皮其实还有一种重要的营养物质---虾青素，虾青素是迄今为止发现的较强的一种抗1氧1化1剂，又叫**级维生素E，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，

老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。