从化市虾皮|富华海产品加工厂|**虾皮

　　原料的选择与处理：必须按原料鲜度、纯度分级分别加工，鲜度较差的原料不能用来加工虾皮。

　　洗虾：通常采用筐洗和筛洗。筐洗适合泥沙较少的上等原料和纯度较好的中等原料。每筐装6至8千克，然后连筐放在装有清洁海水的容器中，为了防止虾体受损，需要边左右转动筐，边轻轻翻捣，并顺手拣去杂鱼虾，取出沥干。洗涤中要经常换水。

　　煮虾：在筐内装入洗净沥干的原料。下锅煮前撒盐在原料上，根据原料鲜度，加工优级虾皮加盐3至4%左右。一级虾皮加盐5至6%左右，合格虾皮加盐7至8%左右。煮虾时先在锅中倒入七分满海水或淡水，并加4至6%的盐，煮沸，捞出浮沫。然后将刚加好盐的原料倒入锅内，搅开，盖上锅盖，煮至沸腾，泡沫浮升至接近锅盖，立即揭开锅盖，虾皮工厂批发，除去浮沫，**虾皮，煮1分40秒左右待其熟后捞出沥水冷却。

　　干燥：充分沥水冷却，虾体比较坚韧后才进行干燥。有人工干燥和**干燥。人工干燥采用70至75℃的热风进行干燥。**干燥时先摇动虾筐使其松散，均匀地撒在干净的铺有竹席、竹箭的晒场上。待四成干后用竹抓或扫帚均匀全捣翻一次，以后的晒干过程中再捣翻一、二次。虾皮的干燥程度适当与否，对品质影响很大，晒得过干，虾皮发脆，头尾易脱落，过湿虾皮不易保存，虾皮，以晒至九成半干为宜。

　　小贴士：具体检查办法是，抓一把虾皮紧握后松开，虾皮能缓慢自动撒开为宜。

　　过筛包装：优级虾皮含虾糠及夹杂物很少，不用过筛，只要吹去部分虾糠，拣去杂鱼就行了。中等虾皮须用筛筛去虾糠、清除杂鱼杂物。为了防止容易压碎或发热变质，成品包装时须充分冷却后在进行。称重包装后即为成品。

各地名产特产推荐--虾皮篇

瓦房店虾皮

　　虾皮是主要是由毛虾加工制成。

　　毛虾产量大，群体集中，一网捕上来往往都是清一色的毛虾。一般都就地晒干加工成虾皮，因虾小，肉坚实的干制品很易使人感觉似虾皮，因此得名。

　　虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，从化市虾皮，每100克虾皮含39.3克，大大**大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。

　　虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。

　　瓦房店虾皮

　　水产初级加工品