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虾皮

虾皮也是虾米一种，也就是毛虾干，不是虾子的皮，虾皮 营养，所以还是虾子。虾皮营养丰富，素有「钙的仓库」之称，是物美**的补钙佳品。体型比虾米还小，且整支连皮做过脱水处理，一般来讲都是用来爆香用的。

虾皮

毛虾产量大，群体集中，一网捕上来往往都是清一色的毛虾。一般都就地晒干加工成虾皮，因虾小，肉坚实的干制品很易使人感觉似虾皮，因此得名。

虾皮

虾皮的存储

将新买来的虾皮放入平底锅小火慢炒，然后放入密封的袋子中，置于阴凉干燥处储存。虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种，保管时，两种虾皮不能混放。分别保存，**镇虾皮，可保持其原味。

虾皮

虾皮的选购

虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。前者无盐，淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变。后者加盐煮沸，沥干晒燥，仍保持鲜味。虾皮个体成片状，弯钩型，甲壳透明，色红白或微黄，肉丰满，体长25-40毫米辨别其品质的优劣，可以用手紧握一把，松手虾皮个体即散开是干燥适度的优质品；松手不散，且碎末多或发黏的，则为次品或者变质品。

食用虾皮的注意事项

说起虾皮，有人认为虾皮是鲜虾小时候的模样，其实不然，虾皮是海产小毛虾经过煮熟、晒干等工序加工制成的食品，生活中虾皮经常用于各种菜肴、和汤类提味增鲜，它是菜肴中不可缺少的调味品之一，可是吃虾皮之前，这一步坚决不能少。哪一步呢？就是清洗，因为虾皮在制作的过程中，容易导致其盐含量较高，虾皮产地，据悉：一把虾皮中钠的含量约1264毫克，相当于3.2克的盐，虾皮求购，《中国居民膳食指南》中推荐每天盐的摄入量不宜**过六克，所以吃虾皮要注意盐的量。吃虾皮之**定要清洗或者浸泡，具体的做法：用清水洗几遍，随后再焯一下，这样可以在一定程度上减少盐的含量。或者在日光下直接暴晒三到六小时，这种做法可以改一定程度上，减少可能存在的一些有害物质，能够达到减少有害物等目的，这样做还可以减少虾皮中的细沙，以及虾皮本身的一些不好的气味，比如氨化后刺鼻子的气味，可以让做出的菜肴鲜而不腥。需要注意的是，虾皮在水中泡的时间不能**过二十分钟，因为虾皮个小皮薄泡太久，一些水溶性的营养物质也会流失。此外是虾皮建议切碎磨细为好，因为人的牙齿没法彻底的将虾皮彻底嚼碎，再胃里受到胃酸的作用，一些营养素不能完全释放，所以吃之前应该尽量将其切碎，煮汤、凉拌都可以，需要提醒的是：添加虾皮后以后就不要再加盐和味精，以免摄入量过多。