1.熟虾皮的加工方法
(1)原料处理:毛虾在加工前要按鲜度进行分级,以免好坏混在一起降低成品质量。要求原料鲜度好、无泥沙等杂质。如有泥沙和其他杂质,则须拣出,洗净。用竹筐筛洗时,先在筐中装虾5~8公斤,然后放进盛有清洁海水的大缸或木桶中进行洗涤。洗时一只手把住筐边在水中左右摆动,另一只手轻轻翻动筐中的虾,使泥沙从筐孔流出并沉入水底。洗时还要将小杂鱼和其他杂质拣出。洗净后将筐提出沥水。
(2)水煮:在锅中加入适量的淡水,按水的重量加入6%的盐,水沸后把原料虾投入锅中(虾与水的比例为1∶4),煮沸后即可捞出沥水。在煮虾的过程中要及时清除锅中的浮沫。每煮一锅都要适当加盐,以保持盐水的浓度,当煮到8锅左右时汤水已很混浊,应立即更换新水。
沥水冷却期间,不可摇动虾筐,否则虾体之间会松散,影响沥水效果,虾皮厂,加速半成品的质变,尤其在阴雨天加工更应注意。
(3)晾晒:煮好的虾经过充分沥水冷却后方可出晒。晒虾前先摇动虾筐使其松散,把虾均匀地撒在席子上。虾晒到四成干时用木耙翻扒,翻动要均匀,以免干燥不一引起变质。天气干燥时半天左右即可晒好,当晒至六七成干时收拢堆起来存放2天,然后再晒至九成干即可包装。掌握好虾皮的干燥度很关键,太干易碎,而且味道也不鲜美;太湿易引起变质,不能久藏。熟虾皮的出品率一般为25%左右。
(4)包装:虾皮晒好后要适当过筛,去掉碎糠末。要求包装物便于运输和不易破碎,包装时要垫防潮物以防虾皮吸潮变质。
虾皮
虾皮被人们称为钙库,其含有的各类营养物质已经是不言而喻了,虾皮价格,为了更好的吸收营养,这里将虾皮与豆腐结合在一起,具有相互促进的作用,虾皮加工,同时也是一道清淡小菜。虾皮除了炒菜做汤,放到粥里面同样不错,不仅提鲜,还加强粥的营养,对于早餐用粥来说,**营养是非常重要的。
虾皮
虾皮营养丰富,尤其含钙量非常高,是优质的补钙佳品。能强健骨骼,促进骨骼发育,惠州市虾皮,尤其适宜生长发育中的少年儿童,老年人常食虾皮还可预防因缺钙引起的骨质疏松等症。虾皮除了适合老人、孕妇、婴幼儿吃之外还适合体质虚弱者食用,能帮助恢复健康。