虾皮美味又营养!一般人我不告诉他就是毛虾加工的!
毛虾是我国海产虾类中产量较1大的虾类资源,常见的有中国毛虾和日本毛虾。前者主要分布在黄、渤海,后者多见于东海。两者较为相似,如不仔细观察,还以为是同种虾了。毛虾个体小,一般只有3厘米,因此不为人注意。然而,用它加工的虾皮却是我国出口创汇的重要海产品之一。
而我们所熟知的虾皮就是主要是由毛虾加工制成。
毛虾体小,皮薄,肉少,在气温高时,鲜虾不能长期保存,虾皮卖家,且渔获量大,除少数鲜售外,大多是直接晒干,或把毛虾煮熟后晒干,称虾皮。
毛虾广泛分布于印度洋、太平洋和大西洋。多数种类分布在印度—马来群岛,虾皮批发,日本、朝鲜和中国沿海均有分布
毛虾的世界年产量20多万吨,其中以中国毛虾产量较1大,1985年世界产量为22.26万吨,1987年为17.9万吨,中国、朝鲜和东南亚各国约占80%。
虾皮的制作过程
1.原料处理:毛虾起网后应先倒入竹筐内(不能入仓),虾皮,一般是盛器的七成左右,用芦席遮盖,以避阳光,渔船运回后,将毛虾倒在芦席上,拣去夹杂物及用竹筛筛去小杂鱼,再漂洗干净。
2.煮虾:先在煮虾锅内注入澄清的海水,一般是锅容量的七成,加盐4%,把锅水煮开后,捞去浮在上面的泡沫,生虾即可下锅,一般每锅盛水100千克左右的煮鲜毛虾50~55千克,以后每煮一锅加盐1.25~1.5千克,如遇雨天用盐量得增加一倍,才可保持2~3天不变质。一般春、秋季用盐量为毛虾重的4%,夏季应适当增加。毛虾下锅后以一次沸腾即可捞出,因毛虾个体小,若水沸2~3次取出,干后易成末、掉头落尾,影响制品质量。
3.晒干:经煮熟的毛虾,滴干卤水后即可出晒,尽量晒在芦席上。晒时一定要厚薄均匀,应用竹竿捣翻1~2次,虾皮,均匀摆放,使干燥一致,一般以手握没有湿的感觉、松手能复原、撒在场上能弹起为准。
4.包装与贮藏:晒干的虾皮,应冷却后包装。包装前再在微风里扬净虾毛、虾糠及夹杂物。包装用蒲包,每包30~50千克,须装满压紧。包装的虾皮一定要以同一次晒干的为标准。贮仓不能漏雨或受潮。入库后不要搬动,应经常检查,一旦发热则应马上出晒。